Comment est fait le calvados ?
Introduction : Une boisson d'exception
Le calvados, célèbre eau-de-vie de pomme originaire de Normandie, est une boisson qui incarne la tradition et le savoir-faire français. Apprécié pour sa richesse aromatique et sa complexité, le calvados est le résultat d'un processus de fabrication méticuleux. Découvrons ensemble comment est fait le calvados, depuis la sélection des pommes jusqu'à la mise en bouteille.
La sélection des pommes
Variétés de pommes utilisées
La production de calvados commence par la sélection de pommes spécifiques. Il existe environ 200 variétés de pommes autorisées pour la production de calvados, classées en quatre catégories : douces, douces-amères, amères et acidulées. Chaque catégorie apporte des caractéristiques distinctes qui contribuent à l'équilibre final de l'eau-de-vie.
Importance du terroir
Le terroir normand joue un rôle crucial dans la qualité des pommes utilisées. Les vergers normands, avec leur sol fertile et leur climat tempéré, offrent des conditions idéales pour la culture des pommiers. La diversité des terroirs permet de produire des calvados aux profils aromatiques variés.
La récolte et le pressurage
Récolte des pommes
La récolte des pommes se fait généralement entre septembre et novembre, lorsque les fruits ont atteint leur maturité optimale. Les pommes sont cueillies à la main ou à l'aide de machines secouant les arbres pour faire tomber les fruits mûrs.
Pressurage
Une fois récoltées, les pommes sont lavées puis broyées pour obtenir une pulpe. Cette pulpe est ensuite pressée pour extraire le jus, appelé moût. Le pressurage doit être effectué rapidement pour éviter toute oxydation et conserver les arômes frais des pommes.
La fermentation
Transformation du moût en cidre
Le moût est ensuite transféré dans des cuves de fermentation. Pendant plusieurs semaines, les levures naturellement présentes transforment les sucres du jus de pomme en alcool. Ce processus de fermentation produit un cidre titrant environ 6% à 7% d'alcool, qui servira de base pour la distillation du calvados.
Contrôle de la fermentation
Le contrôle de la température et de la durée de la fermentation est crucial pour garantir la qualité du cidre. Une fermentation trop rapide ou trop lente peut altérer les arômes et affecter la qualité du calvados final.
La distillation
Distillation simple et double
Il existe deux méthodes principales de distillation pour le calvados : la distillation simple et la distillation double.
- Distillation simple : Utilisée principalement dans l'Appellation Calvados, elle se fait dans des colonnes à distiller. Ce processus permet une distillation continue, produisant un calvados avec des arômes plus légers et fruités.
- Distillation double : Utilisée pour le Calvados Pays d'Auge, elle se fait en deux étapes dans des alambics à repasse. La première distillation produit une eau-de-vie faible appelée "petite eau", qui est redistillée pour obtenir le calvados final. Cette méthode confère au calvados des arômes plus riches et complexes.
Maîtrise du processus de distillation
La distillation est un art qui nécessite une grande expertise. Le distillateur doit surveiller attentivement la température et la vitesse de distillation pour s'assurer que seuls les meilleurs arômes et alcools sont conservés.
Le vieillissement
Fûts de chêne
Le calvados est vieilli en fûts de chêne, où il acquiert ses arômes complexes et sa couleur dorée. Les fûts peuvent être neufs ou avoir déjà contenu d'autres spiritueux, chaque type de fût apportant des caractéristiques distinctes à l'eau-de-vie.
Durée du vieillissement
La durée du vieillissement varie selon le type de calvados produit. Le vieillissement minimum est de deux ans, mais certains calvados sont vieillis pendant plusieurs décennies. Plus le vieillissement est long, plus les arômes sont riches et complexes.
Évolution des arômes
Pendant le vieillissement, le calvados interagit avec le bois du fût, développant des arômes de vanille, de caramel, de fruits secs et d'épices. Ce processus lent et naturel permet d'obtenir un équilibre harmonieux entre les arômes de pomme et ceux apportés par le fût.
L'assemblage et la mise en bouteille
Assemblage
Avant la mise en bouteille, le calvados est souvent assemblé à partir de différentes eaux-de-vie de différents âges et provenances pour créer un produit final équilibré et harmonieux. L'assemblage est un art en soi, nécessitant une grande expertise pour combiner les eaux-de-vie de manière optimale.
Mise en bouteille
Une fois l'assemblage réalisé, le calvados est filtré et mis en bouteille. Les bouteilles sont ensuite étiquetées et prêtes à être commercialisées. Chaque étape, de l'assemblage à la mise en bouteille, est réalisée avec soin pour garantir la qualité du produit final.
Les différentes appellations de calvados
Calvados
Cette appellation couvre la majorité des producteurs et permet une certaine flexibilité dans les méthodes de production et les variétés de pommes utilisées.
Calvados Pays d'Auge
Cette appellation stricte impose une double distillation et l'utilisation de pommes spécifiques provenant de l'aire géographique du Pays d'Auge. Le calvados produit dans cette région est connu pour sa richesse et sa complexité aromatique.
Calvados Domfrontais
Cette appellation unique exige que le calvados soit produit avec au moins 30% de poires en plus des pommes. Cette particularité confère au calvados Domfrontais des arômes distincts et une certaine douceur.
Conclusion : L'art du calvados
La fabrication du calvados est un véritable art, combinant tradition et savoir-faire. Chaque étape, de la sélection des pommes au vieillissement en fût, contribue à créer une eau-de-vie riche et complexe, reflet du terroir normand. Apprécié dans le monde entier, le calvados est bien plus qu'une simple boisson : c'est une expression authentique de la culture et de l'héritage de la Normandie.
Liens utiles:
D'autres articles de blogs:
- Comment est fait le rhum ?
- L'eau de vie c'est quoi ?
- Comment on fait la bière ?
- L'alcool et le sport, ça fait quoi ?
- Les boissons sans alcool
- L'alcool est dangereux pour la santé ?
- Quelle est la Différence entre vodka et whisky ?
- Comment on fait le whisky ?
- Les secrets de la vinification et de la distillation
- Comment faire des pâtes à la vodka ?
- Comment faire un rhum arrangé ?
- La vodka peut-elle périmer ?
- Comment est fait le Cognac ?
- Les alcools les plus forts du monde
- Le Rhum antillais
- La vodka de Gérard Depardieu
- Comment est fait le Jet 27 ?
- Comment est fait le cidre ?
- Comment est fait le Cocoroco ?
- Comment est fait le Jägermaster ?
- Comment est fait le vin pétillant ?
- Comment est faite la Suze ?
Comments (0)
Retour vers Articles de blogs