Comment est fait le cidre ?
Comment est fait le cidre ? Le cidre est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du jus de pommes. Sa production, bien que complexe, suit des étapes précises qui permettent de transformer de simples pommes en une boisson pétillante et rafraîchissante. Découvrons ensemble comment est fait le cidre.
1. La fabrication du cidre, la sélection des pommes
La première étape dans la fabrication du cidre consiste à sélectionner les pommes. Toutes les pommes ne sont pas égales quand il s'agit de faire du cidre. Les variétés utilisées doivent avoir un équilibre entre sucré, acide et amer. Parmi les variétés couramment utilisées, on trouve la Bittersharp et la Bittersweet.
2. Le broyage des pommes
Une fois les pommes sélectionnées, elles sont lavées et broyées. Cette étape consiste à réduire les pommes en une pulpe appelée "mout". Le broyage est essentiel pour libérer les jus contenus dans les pommes, facilitant ainsi l'étape suivante de pressage.
3. Le pressage du mout
Le mout obtenu est ensuite pressé pour en extraire le jus. Le jus de pomme ainsi obtenu est appelé "moût de pomme". Le processus de pressage peut être réalisé à l'aide de presses traditionnelles ou modernes. Les presses traditionnelles utilisent des sacs et des planches, tandis que les presses modernes peuvent utiliser des presses hydrauliques pour une extraction plus efficace.
4. La fabrication du cidre, La fermentation
Le moût de pomme est ensuite transféré dans des cuves pour la fermentation. C'est à ce stade que les levures naturelles ou ajoutées transforment les sucres du jus en alcool. La fermentation peut durer de quelques semaines à plusieurs mois. Pour contrôler le processus, la température est généralement maintenue entre 10 et 15 degrés Celsius.
5. La clarification et le soutirage
Après la fermentation, le cidre brut est clarifié pour éliminer les impuretés et les levures mortes. Cette étape peut impliquer la filtration ou la décantation. Le soutirage consiste à transférer le cidre clarifié dans une autre cuve, en laissant les sédiments au fond.
6. L'assemblage
L'assemblage est une étape cruciale pour obtenir le goût désiré. Différents lots de cidre peuvent être mélangés pour équilibrer les saveurs. Les maîtres cidriers utilisent leur expertise pour combiner les cidres afin d'obtenir le bon équilibre entre douceur, acidité et amertume.
7. La maturation
Le cidre assemblé est ensuite laissé à maturer pendant plusieurs mois. La maturation permet aux arômes de se développer pleinement. Durant cette période, des transformations chimiques naturelles affinent les saveurs et adoucissent l'acidité.
8. La mise en bouteille
La dernière étape est la mise en bouteille. Le cidre peut être mis en bouteille tel quel, ou légèrement gazéifié pour une texture pétillante. Les bouteilles sont ensuite scellées et étiquetées, prêtes à être expédiées et consommées.
Comment faire du cidre ? Les variétés
Il existe plusieurs types de cidres, chacun ayant des caractéristiques distinctes. Le cidre doux est légèrement alcoolisé et sucré, idéal pour ceux qui préfèrent les boissons légères. Le cidre brut, plus sec et plus fort en alcool, convient mieux à ceux qui recherchent une boisson plus complexe et corsée. Enfin, le cidre demi-sec offre un équilibre entre douceur et amertume, ce qui en fait un choix polyvalent.
Le cidre dans la culture et la cuisine
Le cidre occupe une place importante dans la culture de plusieurs régions, notamment en Normandie et en Bretagne en France. Il est souvent servi lors des fêtes et des célébrations. En cuisine, le cidre est utilisé pour déglacer les sauces, mariner les viandes et préparer des desserts comme le célèbre gâteau au cidre.
Les bienfaits du cidre pour la santé
Le cidre, consommé avec modération, présente plusieurs bienfaits pour la santé. Il est riche en antioxydants, qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps. De plus, les polyphénols présents dans le cidre peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiaques et à améliorer la digestion.
Comment on fait le cidre artisanal vs industriel ?
Il est important de distinguer le cidre artisanal du cidre industriel. Le cidre artisanal est souvent produit en petites quantités avec des méthodes traditionnelles, ce qui lui confère des saveurs uniques et complexes. Le cidre industriel, en revanche, est fabriqué en grandes quantités avec des procédés standardisés, ce qui peut entraîner une perte de caractère et de richesse aromatique.
Conclusion
Le cidre est une boisson fascinante, issue d'un savoir-faire ancien et complexe. Chaque étape de sa production, de la sélection des pommes à la mise en bouteille, contribue à créer une boisson aux saveurs variées et équilibrées. Que vous préfériez un cidre doux et léger ou un cidre brut et corsé, il y a un cidre pour chaque palais. La prochaine fois que vous dégusterez un verre de cidre, prenez un moment pour apprécier tout le travail et la passion qui se cachent derrière cette boisson traditionnelle.
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